餐饮业的发展亟需标准化  

作　　者：姜亮炎[1] 余广宇 

机构地区：[1]安徽省标准化研究院

出　　处：《中国标准导报》2005年第1期22-24,共3页China Standards Review

摘　　要：中国烹饪历史悠久，闻名于世，不但有著名的八大菜系，还有无数的美味佳肴，号称烹饪王国。但是由于历史、文化、经济和科技发展等原因，中国几千年的烹饪技艺都是通过师傅带徒弟的方式传下来的。由于是手工操作，存在着很大的随意性和模糊性，缺乏科学化、定量化和标准化。从业者经过长期的实践积累才能掌握一定的技艺。菜肴的质量也很不稳定。难以实现机械化、规模化和连锁经营。

关 键 词：餐饮业 中国 标准化 连锁经营 科技发展 规模化 经济 历史 技艺 科学化 

分 类 号：T-65[一般工业技术] F719.3[经济管理—产业经济]