用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐  

作　　者：张肇富 

出　　处：《陕西粮油科技》1993年第1期54-55,共2页

摘　　要：用称为“农田里的肉类”——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品.它不但美味可口、价格低廉,而且营养丰官、有利于人体健康,有延年益寿的功效,因此久经不衰.大豆蛋白质的主要成分是称为球蛋白素降糖嘧啶的一种氨基酸.将大豆浸泡压碎就可得到溶有蛋白质的豆浆.在豆浆中加入凝固剂,蛋白质就从豆浆中凝集成块状物,这块状物就是豆腐.

关 键 词：豆腐 蔬菜汁 凝固 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]