新一代油脂代用品——低热量油脂  

出　　处：《食品科技》2004年第12期101-101,共1页Food Science and Technology

摘　　要：低热量油脂研究项目是北京市粮食科学研究所2004年承担的北京市科委科技成果转化项目．属传统油脂升级换代技术项目。低热量油脂以天然食用油脂为原料．经过质构变换后使每个油脂分子中至少包含一个长链脂肪酸和一个短链脂肪酸。与国外已上市的Salatrim具有相似的结构和功能，它具有普通油脂的口感和理化性质，公认安全无毒。

关 键 词：北京市粮食科学研究所 低热量油脂 天然食用油脂 短链脂肪酸 长链脂肪酸 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]