细菌型腐乳工艺的研究  

作　　者：梁彦平 李崔农 陆金香 刘井权 

机构地区：[1]齐齐哈尔市酿造一厂,161002 [2]齐齐哈尔商业学校食品教研室,161002

出　　处：《中国调味品》1993年第5期18-21,共4页China Condiment

摘　　要：本文详细地分析了细菌型腐乳工艺的操作要点及机制,提出了改进其质量的方法及设想。

关 键 词：质量 腐乳 细菌型 工艺 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]