植物鞣质与胶原的反应机理研究  

Studies on Vegetable Tannin-Collagen Interaction

作　　者：石碧[1] 何先祺[1] 张敦信[2] E.Haslam 

机构地区：[1]成都科技大学皮革工程系 [2]北京工业大学化学系 [3]Department of Chemistry, University of Sheffield, UK

出　　处：《中国皮革》1993年第8期26-31,共6页China Leather

基　　金：国家教委博士点基金

摘　　要：本研究是国家教委博士点基金资助项目。本文研究了水解类植物鞣质结构与疏水性的关系,并且通过研究鞣质拟物与氨基酸和明胶的反应,从分子水平阐明了水解类植物鞣质分子中的棓酰基与胶原氨基酸的脂肪侧链间的疏水反应,是鞣质与胶原的一种主要结合方式。In this paper, the relation of molecular structure of hydrolysable Vegetable tannins and their hydrophobic property was studied. Then tannin-amino acid and tannin-gelatin interaction were investigated.The results showed that the hydrophobic complexation between galloyl groups in tannin and hydrophobic area in protein is one of prodominant pattern of tannin-Collagen interaction.

关 键 词：植物鞣质 蛋白 植鞣机理 

分 类 号：TS513[轻工技术与工程—皮革化学与工程]