香菇脯的加工技术  

作　　者：饶华昌 

机构地区：[1]贵州省林科所,贵阳550011

出　　处：《中国食用菌》1993年第2期44-44,共1页Edible Fungi of China

摘　　要：为了更好地发挥香菇独特的药理保健功能和进一步发展林业经济,开拓农林业副产品的综合利用,对香菇等食用菌有必要发展脯类食品的加工制作,以利贮藏和运输,外销创汇。1.加工程序:原料选择→予处理→热烫切分→硬化处理→清水漂洗→糖制→烘烤→成品包装。2.加工操作要点:(1)原料选择:凡是不能用于干、罐制的次品,开伞比较小,色未变黑,无病虫害,无斑痕伤坏的次等菌品,均可作为加工脯的原料,其直径要在1.5cm 以上。(2)

关 键 词：香菇脯 加工 

分 类 号：TS255.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]