微量养分与猪禽肉质  

出　　处：《中国动物保健》2001年第11期11-11,共1页China Animal Health

摘　　要：动物的任何管理措施都可能对肉质有影响.例如,来自经受过热应激的家禽的肉品会比来自未经受过热应激的家禽的肉品更快地失去水份.但是,日粮中的微量养分尤其是维生素和矿物质对肉质有很大影响.肉质下降如货架寿命缩短和持水量减少常常是发生在屠宰与消费之间的组织过度氧化的结果.可以抑制组织水平上这种氧化的日粮养分(通常具有抗氧化特性)有助于维持人们可接受的肉质.

关 键 词：肉质 微量养分 日粮 持水量 热应激 家禽 屠宰 禽肉 消费 下降 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学]