解冻方法对于冻肉质量和汁液流失的影响  

作　　者：Ioannis Ambrosiadis 张孝若 

机构地区：[1]中国食品公司

出　　处：《冷藏技术》1994年第4期40-44,共5页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：肉的冻结由于肌肉纤维的机械创伤和肌原纤维蛋白质的可溶性下降,所以对于它的质量总是具有一种负的影响。这种变化使解冻过程中汁液流失增加多汁性下降。因此,研究工作者和生产商们。

关 键 词：肉 解冻 显微结构 汁液流失 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]