冻、鲜鸡肉中挥发性盐基氮检测结果分析  

作　　者：杨德田 贾仲琦 王家玮 牛丽服 国紫岩 徐雁 

机构地区：[1]黑龙江省食品卫生监督检验所 [2]哈尔滨市道外区食品卫生监督检验所 [3]牡丹江市东安食品卫生监督检验所

出　　处：《肉品卫生》1994年第2期11-12,共2页

摘　　要：挥发性盐基氮(简称TVBN),系指肉鱼类样品水浸液在弱碱下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量,目前认为是与食品腐败程度符合率最高的化学指标之一。为了解冻,鲜鸡肉中TVBN的含量,以及为修订国家标准提供有关依据。我们于1992年5月7日,对黑龙江省哈尔滨、牡丹江市部分加工和销售的冻、鲜鸡肉进行了采样检测,现将检测结果分析报告如下。

关 键 词：冻鸡 鲜鸡 挥发性盐鸡氮 检测 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]