清蒸牛肉罐头中平酸菌污染调查  

作　　者：刘军 

机构地区：[1]海军防疫队军队卫生科,北京101113

出　　处：《肉品卫生》1994年第10期6-8,共3页

摘　　要：本实验通过对清蒸牛肉罐头的原辅料及成品的微生物鉴定,对其污染平酸菌的其它细菌做了一个调查。结果表明:罐头原辅料中平酸菌污染较成品严重,而成品经过有效灭菌处理后,平酸菌和其它细菌污染较轻。

关 键 词：清蒸牛肉罐头 平酸菌 污染 鉴定 

分 类 号：TS297[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS295.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]