凝固型胡萝卜乳酸菌饮料的研制  

作　　者：韩玉杰[1] 

机构地区：[1]淮阴工学院农业工程与食品工程系,江苏223001

出　　处：《中国乳业》2005年第2期37-39,共3页China Dairy

摘　　要：本文研究了凝固型胡萝卜乳酸菌发酵乳的加工工艺和技术要点,通过调节鲜奶与胡萝卜浆液的配比、砂糖用量、pH值以达到改善产品的风味,减少加工过程中β-胡萝卜素损失的目的。结果表明,胡萝卜乳酸菌饮料生产的工艺条件为V(鲜奶)∶V(胡萝卜)=5∶1,砂糖用量为5g100mL,pH值为3.5。

关 键 词：凝固型胡萝卜乳酸菌饮料 加工工艺 工艺流程 产品质量 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]