韩玉杰

作品数：4被引量：47H指数：3
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供职机构：淮阴工学院生命科学与化学工程学院更多>>
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发文期刊：《食品科学》《食品工业》《中国乳业》《饮料工业》更多>>
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壳聚糖在红枣汁澄清中的应用被引量：8
《饮料工业》2005年第2期43-46,共4页韩玉杰 李志西 
在采用壳聚糖澄清红枣汁中,研究了壳聚糖用量、温度、pH对澄清效果的影响。结果表明:壳聚糖澄清枣汁透光率可达98%以上,清汁与原汁相比,VC含量、可溶性固形物含量稍有下降,总糖含量变化不明显,其澄清优化工艺条件是壳聚糖用量3%(1%壳聚...
关键词：壳聚糖 红枣 澄清 
凝固型胡萝卜乳酸菌饮料的研制
《中国乳业》2005年第2期37-39,共3页韩玉杰 
本文研究了凝固型胡萝卜乳酸菌发酵乳的加工工艺和技术要点,通过调节鲜奶与胡萝卜浆液的配比、砂糖用量、pH值以达到改善产品的风味,减少加工过程中β-胡萝卜素损失的目的。结果表明,胡萝卜乳酸菌饮料生产的工艺条件为V(鲜奶)∶V(胡萝卜...
关键词：凝固型胡萝卜乳酸菌饮料 加工工艺 工艺流程 产品质量 
红枣酶解法提汁工艺研究被引量：37
《食品科学》2003年第4期85-87,共3页韩玉杰 李志西 杜双奎 
应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为:果胶酶加量0.2%,浸提温度T=50℃,浸提液pH=3.5,浸提时间t=4h,5倍加水量。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺合理,提取率较传统的热水...
关键词：红枣 果汁 果胶酶 加工工艺 浸提 酶解法 
红枣酶解法提汁工艺被引量：4
《食品工业》2003年第2期6-7,33,共3页韩玉杰 李志西 
应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺,提取率较传统的热水法提高,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红色,具有较好的稳定性。
关键词：红枣 酶解法 果胶酶 活性成分 浸提工艺 工艺参数 红枣汁 
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