生产纯生啤酒的关键要素  

The key factors of Produce Draft Beer

作　　者：董小雷[1] 张文杰 迟永卿[3] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250100 [2]山东英利化学有限公司,济南250103 [3]济南卢堡啤酒有限公司,济南250031

出　　处：《酿酒》2005年第2期90-93,共4页Liquor Making

摘　　要：主要论述了如何控制关键因素如原料、设备、卫生和人员等 ,实现无菌化操作 ,生产优质纯生啤酒的目的。This paper mainly expounds how to control the key factors such as raw materials, equipment, hygiene and personnel,etc., realizing the purpose of producing the high quality draft beer by non-contaminanted operations.

关 键 词：纯生啤酒 原料 设备 操作 无菌 卫生 关键因素 生产 关键要素 人员 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] F276.44[轻工技术与工程—食品科学与工程]