玉米高筋粉制作新法  

出　　处：《科技致富向导》2004年第5期17-17,共1页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：一、生物酶化 将清除杂质的优质玉米放入注入饮用水的水池中浸泡，同时加入玉米重量0．5％酵母蛋白酶，将水温保持在40～50℃，浸渍酶化2～3天即可使玉米成分中的淀粉充分膨胀、改性。将酶化处理后的玉米用清水清洗2～3次，去污去味，放入磨浆机内磨成玉米浆，并滤出玉米皮和玉米脐。将玉米浆通过压榨使其含水量在30％，可直接在机进行搅拌，然后放入挤压成型机，根据需要加工成面条、面皮或馒头等食品。

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分 类 号：TS235.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] D90[轻工技术与工程—食品科学与工程]