富含γ氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究  

作　　者：黄建韶[1] 杨明毅[1] 张洪[1] 

机构地区：[1]湖南文理学院生命科学系,常德415000

出　　处：《山西食品工业》2005年第1期2-5,共4页

摘　　要：以品种为“农大305”粳稻生产的优质糙米为主要原料,研究了发芽糙米生产工艺中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响,通过正交试验对糙米发芽条件进行了优化。优化后的糙米发芽工艺参数为浸泡温度30℃、浸泡时间20h、发芽温度30℃、发芽时间24h。采用优化后的糙米发芽工艺条件生产的发芽糙米的发芽率大于85%,并能富积γ-氨基丁酸,发芽糙米产品中γ-氨基丁酸的平均含量大于560mg/100g。

关 键 词：发芽糙米 生产工艺 Γ氨基丁酸 γ-氨基丁酸 浸泡温度 浸泡时间 发芽温度 发芽时间 发芽条件 正交试验 工艺参数 工艺条件 平均含量 发芽率 优化 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] Q959.468[轻工技术与工程—食品科学与工程]