张洪

作品数：11被引量：194H指数：7
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供职机构：湖南文理学院生命科学学院更多>>
发文主题：紫苏酶解大豆分离蛋白营养成分蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《安徽农业科学》《食品与机械》《湖南文理学院学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：湖南省教育厅科研基金湖南省科技厅项目更多>>
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改善大米蛋白溶解性的研究被引量：1
《安徽农业科学》2014年第28期9933-9935,共3页黄建韶 张洪 
湖南省科技厅项目(2012FJ3090)
[目的]研究Alcalase蛋白酶对大米蛋白的水解作用以改善大米蛋白的溶解性。[方法]通过单因素试验,研究pH、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大米蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大米蛋白的最佳水解条件...
关键词：大米蛋白 碱性蛋白酶 酶解 溶解度 
Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究被引量：7
《安徽农业科学》2010年第9期4804-4806,共3页黄建韶 张洪 赵东海 
湖南省教育厅项目(06C569)
[目的]研究Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用及水解物的性质。[方法]通过单因素试验,研究pH值、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大豆分离蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水...
关键词：蛋白酶 大豆分离蛋白 酶解 
双酶水解法制备大豆多肽的研究被引量：2
《安徽农业科学》2010年第8期3964-3966,共3页黄建韶 张洪 赵东海 
湖南省教育厅科研项目(06C569)
[目的]研究酶解法制备微苦大豆多肽的新方法,为其在食品和药品领域的广泛应用提供参考。[方法]选择Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶对大豆分离蛋白进行分步水解。采用单因素分析法和正交试验设计,研究pH值、温度、酶浓度和底物浓度等因素...
关键词：大豆分离蛋白 酶解 大豆多肽 
Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究被引量：1
《湖南文理学院学报（自然科学版）》2010年第1期28-30,共3页黄建韶 张洪 赵东海 
研究了Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用,分析了pH、温度、酶浓度、底物浓度和水解时间对大豆分离蛋白酶解的影响,通过单因素分析、正交试验,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件,即pH8.0,温度60℃,酶浓度1000U...
关键词：蛋白酶 大豆分离蛋白 酶解 
紫苏天然饮料的研制被引量：6
《食品研究与开发》2007年第2期118-120,共3页张洪 王云 赵东海 
以紫苏叶为主要原料,配以蜂蜜、蔗糖等,选择适宜的配方和工艺条件,研制出色、香、味俱佳,清凉止渴,具有一定保健功能的天然饮品。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳配方为:澄清紫苏汁35%,蜂蜜2.5%,蔗糖6%,柠檬酸0.3%。
关键词：紫苏 天然饮料 配方 
紫苏营养成分的研究被引量：22
《湖南文理学院学报（自然科学版）》2006年第1期49-52,共4页张洪 黄建韶 赵东海 
对紫苏植物的叶、茎、籽中营养成分进行了研究,结果表明:紫苏中含有8种人体必需氨基酸;紫苏叶片中粗蛋白含量较高,为27.8%,β-胡萝卜素含量为56.5 mg/kg;紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%;紫苏油中α-亚麻酸含量为62.73%;研究结果为合理...
关键词：紫苏 营养成分 开发 
紫苏啤酒的研制被引量：11
《食品工业》2006年第2期42-44,共3页张洪 黄建韶 王云 
紫苏是食药两用植物,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。研究了在啤酒酿造过程中添加紫苏汁的工艺流程,通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵前添加2％的紫苏汁, 发酵17天。实验结果表明,酿出的啤酒具有突出的紫苏香...
关键词：紫苏 啤酒 发酵 生产工艺 
紫苏营养成分的研究被引量：109
《食品与机械》2006年第2期41-43,共3页张洪 黄建韶 赵东海 
对紫苏的叶、茎、籽中营养成分进行了研究。结果表明:紫苏中氨基酸含量丰富,含有8种人体必需氨基酸;紫苏叶片中粗蛋白含量较高,为27.8%,β胡萝卜素含量为56.5mg/kg;紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%;紫苏油中α-亚麻酸含量为62.73%。
关键词：紫苏 营养成分 Α-亚麻酸 开发 
富含γ氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究被引量：19
《山西食品工业》2005年第1期2-5,共4页黄建韶 杨明毅 张洪 
以品种为“农大305”粳稻生产的优质糙米为主要原料,研究了发芽糙米生产工艺中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响,通过正交试验对糙米发芽条件进行了优化。优化后的糙米发芽工艺参数为浸泡温度30...
关键词：发芽糙米 生产工艺 Γ氨基丁酸 γ-氨基丁酸 浸泡温度 浸泡时间 发芽温度 发芽时间 发芽条件 正交试验 工艺参数 工艺条件 平均含量 发芽率 优化 
蕨菜多酚氧化酶的性质被引量：10
《食品与机械》2005年第2期12-13,16,共3页黄建韶 张洪 王云 
以冷冻丙酮制备蕨菜多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究pH、温度、底物浓度,抑制剂对酶活性的影响,结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7 4 ,最适温度为2 5℃;Km为39 .86mmol/L ,Vm为0 .6 86OD/min ,90℃热处理5 0s可钝化PPO...
关键词：蕨菜 多酚氧化酶 褐变 抑制剂 
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