大豆蛋白仿肉中关于蛋白液粘度的研究  

The Research on the Protein Fluid Viscosity Change in the Soybean Protein Bio- meat

作　　者：陈莲 陈智宏 

出　　处：《漳州职业大学学报》2002年第3期30-33,共4页

摘　　要：研究以分离大豆蛋白为原料,制取人造仿肉制品,采用线性回归的分析方法,得出分离大豆蛋白液粘度和时间,温度及亚硫酸钠含量的关系。

关 键 词：粮食加工工业 豆制类食品 分离大豆蛋白 仿肉制品 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]