固体保鲜缓释剂对荔枝低温生理变化的影响  

作　　者：谢建华[1] 庞杰[2] 陈翠莲[1] 

机构地区：[1]漳州职业技术学院食品与生物工程系福建,福建漳州363000 [2]福建农林大学食品科技学院,福建福州350002

出　　处：《漳州职业大学学报》2003年第4期110-111,共2页

基　　金：福建省科技项目(20002089)的资助

摘　　要：本试验采用缓慢释放SO2、CO2气体方法处理荔枝,研究了荔枝在低温下的果皮褐变及其某些生理生化反应,结果表明在2-4℃贮藏条件下,降低呼吸强度,乙醇含量增加,PPO酶活性下降。而采用缓释剂b处理,褐变指数和PPO酶活性最低,分别仅为1.40和2.0微摩/分钟·克;乙醇含量增加最低仅为0.206mg/100g。

关 键 词：水果加工工业 荔枝 低温保鲜 固体保鲜缓释剂 生理生化变化 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]