洋葱的营养特点及其加工工艺  

作　　者：付在秋[1] 宋晴晴[1] 何群[1] 朱东顺[1] 

机构地区：[1]山东省轻工农副原料研究所,高密261500

出　　处：《山东食品发酵》2005年第2期46-46,共1页Shandong Food Ferment

摘　　要：洋葱(Allium cepa L．)又名葱头、圆葱，原产近东和地中海沿岸。洋葱耐寒，喜温，高产。耐贮运、供应期长，在我国广为栽培。其肥大的肉质鳞茎质地细腻，纤维柔软，风味鲜美，有特殊的芳香味，能增进食欲，帮助消化，具有较高的营养价值和药用价值。据测定，每100g洋葱含水分87～90g，蛋白质1～1．8g，碳水化合物6．3～10．8g以及多种维生素及微量元素，现代医药研究证明，经常食用对癌症、心脏病、高血压、结石、排尿困难、支气管炎等多种疾病都有一定疗效。近年来，

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分 类 号：S633.2[农业科学—蔬菜学] S816.5[农业科学—园艺学]