纯奶纯果汁复合饮料稳定技术的研究  

作　　者：陈日春 

机构地区：[1]福州市食品工业研究所,福建福州350013

出　　处：《福建轻纺》2005年第6期1-5,共5页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：以离心沉淀量为指标,研究pH值、调配工艺、均质条件和乳化稳定剂对纯奶纯果汁复合饮料稳定性的影响。结果显示,产品稳定性较好的工艺条件为:pH值为4.0,以2.4g/kgCMC、0.2g/kgPGA、0.4g/kgSE、0.2g/kg黄原胶、0.2g/kg单甘酯和0.6g/kg三聚磷酸钠为乳化稳定剂,调配工艺为物料温度10℃、牛奶和果汁按比例同步混合、搅拌转速90r/min、混合时间20min,在60℃下,二次均质,压力分别为25Mpa和15Mpa。在此工艺条件下,加工的复合饮料稳定性可达到工业化生产要求。

关 键 词：纯牛奶 纯果汁 饮料 稳定性 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]