湛江市赤坎区市售熟肉制品微生物监测结果分析  

Analysis of results in determination of microorganisms from cooked meat products sold in Chikan District of Zhanjiang City.

作　　者：苏华瑜 

机构地区：[1]湛江市疾病预防控制中心,广东湛江524037

出　　处：《中国热带医学》2005年第3期572-572,574,共2页China Tropical Medicine

摘　　要：目的了解市售熟肉制品卫生状况,为进一步改善熟肉制品卫生质量提供科学依据。方法按国家规定监测频次每月采集市辖赤坎区宾馆、酒楼销售的烧烤类和酱卤类熟肉制品,检测其细菌总数、大肠菌群和致病菌,并对检测结果进行统计分析。结果1996～2002年共检测样本1507份,总合格率为80.62%(1215/1507),其中细菌总数合格率为91.17%,大肠菌群合格率为85.40%,未检出致病菌。各年度总合格率除1996年为75.79%稍低外,其余年份都在80%左右。烧烤类合格率(84.17%)比酱卤类合格率(76.65%)高。结论湛江市辖赤坎区宾馆、酒楼销售的熟肉制品合格率较高,卫生质量较稳定。但为防止食源性疾病的发生,仍是监督监测工作的重点。

关 键 词：微生物 合格率 湛江市 赤坎区 熟肉制品 卫生监督 

分 类 号：R155.55[医药卫生—营养与食品卫生学]