氧化玉米淀粉磷酸酯的制取及其应用  

Preparation and applications of phosphorylated oxidized corn star ch

作　　者：金惠平[1] 钱建中[1] 马萍[1] 

机构地区：[1]湖州职业技术学院,湖州313000

出　　处：《粮食与食品工业》2005年第3期42-43,56,共3页Cereal & Food Industry

摘　　要：主要介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯的晶体结构、糊化特性、表观粘度等性能,阐述了干法生产淀粉磷酸酯的工艺流程和操作要素,并介绍了氧化玉米淀粉磷酸酯在面制品、肉制品、冷饮制品生产过程中的添加量及应用效果。The characteristics of crystalline structure, paste p roperties, apparent viscosity of phosphorylated oxidized corn starch are introdu ced. Its drying technology and operation are mentioned. Its applications and eff ect in flour food, meat and cold drink are introduced.

关 键 词：氧化玉米淀粉磷酸酯 性能 生产工艺 应用 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]