果品中含糖量测定方法的探讨  

作　　者：万英[1] 孔星云[1] 王冀平[1] 种惠贤[2] 

机构地区：[1]塔里木农垦大学中心测试室 [2]塔里木农垦大学基础部

出　　处：《塔里木农垦大学学报》1994年第2期108-110,共3页Journal of Tarim University of Agricultural Reclamation

摘　　要：蒽酮比色法较适合于梨子可溶性糖的测定,此方法最大的特点是灵敏度高,显色稳定、重现性好、操作简便、适用于大批样品的分析 梨子果实中含有葡萄糖,果糖等可溶性糖类。利用蒽酮可以和单糖、双糖作用,生成蓝绿色的化合物这一性质,将梨子用水提取,同时加Ba(OH)_2和ZnSO_4沉淀蛋白质,提取出来的单糖先与浓硫酸作用,脱水缩合成为糖醛,糖醛和蒽酮作用显色,在一定浓度下,颜色的深浅和糖的含量呈直线关系,其反应如下:

关 键 词：果品 含糖量 测定 果糖 蒽酮 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学] Q532.303[医药卫生—公共卫生与预防医学]