香肠的加工技术  

作　　者：侯玉波[1] 

机构地区：[1]公主岭市怀德镇农业站

出　　处：《吉林农业》2005年第5期35-35,共1页AGRICULTURE OF JILIN

摘　　要：(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好).肠衣最好选择26～28mm宽度(半个圆周)的猪肠衣.采用精盐,白砂糖,大曲或高粱酒及上等酱油.

关 键 词：香肠 加工技术 原料选择 工艺流程 贮藏 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]