蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性的影响  

Effects of Protease Inhibitor on Foam Stability of Pure Draft Beer

作　　者：黄亚东[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏淮安223001

出　　处：《酿酒科技》2005年第8期67-68,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：在纯生啤酒中加入灵芝真菌蛋白酶A抑制剂,可明显提高纯生啤酒的泡沫稳定性,对其感官指标、理化指标等都不会产生影响。(孙悟)Fungus protease A inhibitor containing multiple bioactive components including protein, polypeptide and polysaccharide etc. was added in pure draft beer, which could evidently improve foam stability of pure draft beer with no adverse effects on beer sensory index and physiocbemical index. （Tran. by YUE Yang）

关 键 词：纯生啤酒 蛋白酶抑制剂 泡沫稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]