浅谈酱肉制品的工艺和风味  

作　　者：陈广芹 郭永昌 

机构地区：[1]山东兖州肉联厂

出　　处：《肉类研究》1995年第4期20-21,19,共3页Meat Research

摘　　要：浅谈酱肉制品的工艺和风味陈广芹，郭永昌（山东兖州肉联厂，兖州２７２０００）我国肉制品加工具有悠久的历史。其中酱肉制品以其独特的色、香、味，深受人们的喜爱，畅销不衰，至今仍是千家万户餐桌上的美味佳肴。论及加工工艺，调味和煮制是酱肉制品最重要的工艺过程。...

关 键 词：熟肉制品 酱肉 工艺 风味 

分 类 号：TS251.61[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]