酸解工艺对小麦淀粉粘度的影响  

作　　者：陶进华[1] 施仰周[1] 

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程系,江苏南京210003

出　　处：《粮食与饲料工业》2005年第9期27-28,30,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：粘度是变性淀粉的重要性质,酸水解可以有效降低小麦淀粉的热糊粘度。研究水解反应时间、温度和盐酸浓度等反应参数对小麦酸解淀粉的粘度的影响,选择合适的参数可以制取预定粘度的酸解淀粉。还探讨了不同批次原淀粉和不同淀粉乳浓度对粘度的影响。

关 键 词：小麦淀粉 酸解 粘度 工艺 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]