影响猪肉质的因素及肉质的控制与操纵  

作　　者：王勇强[1] 

机构地区：[1]中国农业大学动物科技学院

出　　处：《广东畜牧兽医科技》1996年第3期4-7,共4页Guangdong Journal of Animal and Veterinary Science

摘　　要：影响猪肉质的因素及肉质的控制与操纵王勇强（中国农业大学动物科技学院北京１０００９４）对于肉脂品质，首要考虑的是其安全性，即不含有病原微生物及药物残留，其次是风味、肉色、系水力及加工特性。对于前者，可于猪场或肉品加工厂中，通过应用法规及质量管理手段来控...

关 键 词：猪 猪肉 肉质 控制 操纵 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S828.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]