基于超市食品供应链的质量控制体系研究  

Research on Quality Control System of Food Supply Based on Chain Supermarket

作　　者：朱莉[1] 王海燕[1] 

机构地区：[1]东南大学系统工程研究所,江苏南京210096

出　　处：《物流技术》2005年第10期206-208,共3页Logistics Technology

基　　金：基金]"十五"国家重大科技专项"食品安全关键技术研究"项目-超市食品安全监控与应急管理信息系统(2001BA804A041);江苏省科技攻关项目-生鲜食品冷藏链体系关键技术研究与开发(BE2004311);超市食品安全监控管理信息系统开发(BE2004313)资助

摘　　要：阐述了建立连锁超市食品供应链安全质量控制体系的重要性,分析了连锁超市食品供应链的作业流程,利用HACCP原理找出了整个作业流程上的关键控制点,并给出针对这些关键控制点所应采取的有效控制措施,最后通过提出食品安全、卫生、质量一体化思想,指出连锁超市食品供应链安全质量控制体系的发展方向。It is stated that quality control system of food supply based on chain supermarket is very important. Then the operation processes of the whole food chain based on chain supermarket are analyzed. Using the principles of HACCP, the critical control points in the operation processes are found. The measures to control the critical control points are proposed. Lastly, the further way is the interrelations of safety, sanitation and quality.

关 键 词：连锁超市 食品供应链 HACCP体系 质量控制体系 

分 类 号：F407.82[经济管理—产业经济] F274