β-乳球蛋白的结构特性及其在食品工业中的应用  

Structure Characteristics of β-lactoglobulin and its Applications in Food Industry

作　　者：吕程[1] 

机构地区：[1]西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610041

出　　处：《黄牛杂志》2005年第6期36-39,共4页Journal of Yellow Cattle Science

摘　　要：本文综述了β-乳球蛋白(β-Lg)的热力学特性、压力对β-乳球蛋白(β-Lg)结构的影响，以及β-乳球蛋白的凝胶特性，阐述了β-Lg在食品工业中的应用现状，最后对β-Lg的应用前景作了展望。The effects of thermodynamics and pressures characteristics of β-lactoglobulin on the structure and conformation of β-lactoglobulin, and the gelatin properties of β-lactoglobulin were reviewed in the paper, the application prospects of β-lactoglobulin in food industry were predicted.

关 键 词：Β-乳球蛋白 结构 变性 应用 

分 类 号：S823[农业科学—畜牧学]