红豆果汁乳饮料的研制  

作　　者：张秀玲[1] 陈蓓莉[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《北方园艺》2006年第1期103-104,共2页Northern Horticulture

摘　　要：以牛乳和红豆果汁为主要原料,配以各种辅料及添加剂制成红豆果汁乳饮料。并从稳定剂、乳化剂方面对其稳定性进行了探讨。确定了产品的最佳稳定剂配方:CMC-Na0.25%,果胶0.20%,单甘脂0.15%。最佳辅料配方:有机酸0.08%,乳含量45%,蔗糖8%,红豆果汁8%。

关 键 词：红豆 果汁乳饮料 稳定性 稳定剂 研制工艺 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS27[轻工技术与工程—食品科学与工程]