圣女果软糖最佳工艺参数组合的灰色分析  

Gray Analysis on Optimum Technology Parameters Constitution in Cherry-tomato Soft Sweet Production

作　　者：肖春玲[1] 

机构地区：[1]山西师范大学生物技术与工程学院,山西临汾041000

出　　处：《食品科学》2006年第2期144-146,共3页Food Science

基　　金：国家星火计划(2003EA630016)

摘　　要：为了解决圣女果软糖生产中工艺参数的不稳定性。我们采用多目标灰色组合决策原理对圣女果软糖生产中溶液的不同的pH值、果胶量、加糖量进行了灰色分析。结果表明:以pH值2.7～3.1、果胶含量1.4%～1.6%、含糖量60%～65%。制成的成品质地好,色、香、味俱佳。Due to the instability of technological parameters in cherry-tomato soft sweet production, the principle of gray analysis on multiple aims was adopted for the assessment of pH value, pection agent, sugar. The results showed that the optimum product quality of cherry-tomato soft sweets was obtained with pH2.7-3.1, 1.4%-1.6% pection and 60%-65%sugar as the optimum processing condition.

关 键 词：圣女果软糖 工艺 灰色分析 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]