禽肉色泽影响因素研究进展  

Research advance in factors influencing the color of poultry meat

作　　者：苗燕[1] 武书庚[1] 齐广海[1] 张海军[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院饲料研究所

出　　处：《中国饲料》2006年第4期8-10,共3页China Feed

基　　金：国家重点基础研究发展计划项目;项目编号:2004CB117507

摘　　要：本文对禽肉色泽及其影响因素包括内在因素(肌红蛋白含量、血红素的化学形态、pH)及人为因素(应激、营养因子、视觉缺陷)进行了综述。Poultry meat color and factors affecting poultry meat color including intrinsic factors （myoglobin content, chemical state of the haem structure, and meat pH） and extrinsic factors （stress, nutritional factors, and visual defects）were reviewed.

关 键 词：禽肉 色泽 影响因素 

分 类 号：S831[农业科学—畜牧学]