银川市2003-2004年市售熟肉制品亚硝酸盐残留量监测分析  

作　　者：刘晓青[1] 于明哲[1] 

机构地区：[1]宁夏银川市疾病预防控制中心,750001

出　　处：《医学动物防制》2006年第2期127-128,共2页Journal of Medical Pest Control

摘　　要：目的:掌握市售熟肉制品亚硝酸盐残留量情况。方法:利用2003-2004年我市市售熟肉制品中亚硝酸盐监测资料进行统计与分析。结果:(1)两年各种熟肉制品亚硝酸盐检出率平均为75.9%,其中,枪出率最高是灌肠(火腿肠)达100.0%,其次是牛、驴肉为80.0%,最低是鸡、鸭肉及猪头肉,平均为69.2%。(2)两年各种熟肉制品中亚硝酸盐合格率平均为91.1%,其中猪头肉和牛、驴肉合格率明显高于鸡、鸭肉及灌肠(火腿肠)。(3)熟肉制品亚硝酸盐含量超标占检出为11.9%。结论:市售熟肉制品亚硝酸盐残留量均值不同,部分制品亚硝酸盐含量偏高,应引起重视。

关 键 词：熟肉制品 亚硝酸盐 监测 分析 

分 类 号：R155.55[医药卫生—营养与食品卫生学] R195.4[医药卫生—公共卫生与预防医学]