方便馄饨冷冻干燥工艺参数的优化研究  

作　　者：房菁[1] 王凤成[1] 郑学玲[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工与食品机械》2006年第1期76-78,共3页

基　　金：河南省高等学校创新人才资助课题

摘　　要：通过单因素试验及四因素三水平的正交试验,研究了预冻速率、干燥室真空度、加热板温度及装料量等因素对馄饨的干燥时间和复水比两个指标的影响,优化了馄饨冷冻干燥的工艺参数,提高冻干效率和冻干馄饨品质。

关 键 词：馄饨 冷冻干燥 工艺参数 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]