混浊胡萝卜橙汁生产中稳定性的研究  

The Stability of Cloudy Carrot-Orange Juice

作　　者：叶波[1] 蒲彪[1] 

机构地区：[1]四川农业大学食品系,雅安625014

出　　处：《食品工业》2006年第2期20-22,共3页The Food Industry

基　　金：国家科技攻关计划课题;课题编号2001BA501A23。

摘　　要：研究了七种单一稳定剂对胡萝卜橙汁稳定性的影响,并从中选择了三种稳定剂进行复合,研究其稳定性。结果表明,黄原胶、瓜儿豆胶和海藻酸钠对原料的稳定性较其它几种更好。将这三种进行复合,结果表明黄原胶:瓜儿豆胶:海藻酸钠按3:1:1的比例,添加量为0．12％,使胡萝卜橙汁达到很好的稳定效果。The effect of seven stabilizers on the stability of cloudy carrot-orange juice was studied. Results show that xanthan gum, sodium alginate and guar gum imparted a superior stability characteristic on the juice than others. The propotion of compound with three gum which was 3 ： 1： 1 can made the juice better stabilitized.

关 键 词：胡萝卜橙汁 稳定剂 稳定性 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]