酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究  

作　　者：李海芹[1] 李兴民[2] 杜艳[2] 梁锋[2] 

机构地区：[1]河北工程学院食品系 [2]中国农业大学食品学院,北京100083

出　　处：《食品与发酵工业》2006年第3期147-148,共2页Food and Fermentation Industries

基　　金：国家十五科技攻关资助项目(2002BA518A05)

摘　　要：以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性,分子质量<3000u的活性组分。结果表明,该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用。

关 键 词：干酪素 抗菌肽 抑菌率 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]