PCR指纹图谱技术在酸奶质量监测中的应用  

作　　者：李武[1] 赵勇[2] 王凌华[1] 张晓君[1] 赵立平[1] 

机构地区：[1]上海交通大学生命科学技术学院,上海200240 [2]上海水产大学食品科学学院,上海201106

出　　处：《中国乳业》2006年第4期47-49,共3页China Dairy

摘　　要：用PCR指纹图谱技术对市售某品牌酸奶进行了短期动态监测,对于收集的3个生产批次的9个酸奶样品,用ERIC(EnterobacterialRepetitiveIntergenicConsensus,肠杆菌基因间保守重复序列)-PCR和PCR-DGGE(DenaturingGradientGelElectrophoresis,变性梯度凝胶电泳)指纹图谱技术对其菌种组成及其稳定性进行评价。ER-IC-PCR指纹图谱聚类分析结果显示,同一生产批次内3个不同包装的样品ERIC-PCR指纹图谱相似性为90%左右,而不同生产批次样品之间ERIC-PCR指纹图谱相似性有所下降,为82%。该结果进一步用DGGE指纹图谱进行证实。DGGE分析结果表明,G2样品明显缺少一条主带,经割胶回收测序发现,这条主带代表的微生物是Lacto-bacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus,说明该产品不同生产批次间的稳定性不是很好。DGGE图谱和测序结果还显示,除G2样品外,该酸奶样品的菌种组成与产品标签说明是一致的。

关 键 词：酸奶 ERIC(Enterobacterial REPETITIVE INTERGENIC Consensus 肠杆菌基因间保守重复序列)-PCR DGGE(Denaturing Gradient Gel Electrophoresis 变性梯度凝胶电泳)指纹图谱 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]