速食煮面制作技术研究  

作　　者：郭大存[1] 周惠明[1] 姚惠源[1] 

机构地区：[1]无锡轻工大学食品学院

出　　处：《粮食与饲料工业》1996年第9期31-33,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：速食煮面分为拉面、乌冬面两大品种，具有“新鲜、非油炸、食味好、耐保存”的特点。基本工艺：面粉经真空和面（真空度为６５０ｍｍＨｇ）后，进行擀拉式复合压延、恒温恒湿熟化（面带熟化）、擀拉式连续压片、定量切断、连续水煮（ｐＨ＝５～６）、洗面（水洗、酸洗）、一次包装、连续杀菌（条件为：９５～９８℃，３０～４５ｍｉｎ）、冷却、贮存检验、二次包装。

关 键 词：速食煮面 复合压延 工艺 面条 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]