速食煮面

作品数：8被引量：24H指数：3
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双甘酯对速食煮面性能的影响被引量：2
《广东化工》1999年第2期33-34,共2页陈福明 冯雪飞 
通过实验研究了新型食品添加剂双甘酯对速食煮面性能的影响,获较低溶出率的最佳双甘酯添加量为0.1％～0.15％。
关键词：食品添加剂 双甘酯 速食煮面 乳化剂 
新型方便面简介被引量：2
《食品工业》1998年第5期5-7,共3页周惠明 罗四维 郭大存 
本文从方便面的发展方向出发，对三种新型方便面的生产工艺作一介绍。
关键词：方便面 速食煮面 冷冻熟面 直形方便面 
速食煮面的JAS标准简介被引量：1
《食品工业》1997年第5期10-11,共2页陶民强 
关键词：方便食品 速食煮面 JAS标准 方便面 
速食煮面的保藏方法被引量：9
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》1997年第2期21-26,共6页周惠明 郭大存 
速食煮面的保藏是速食煮面生产技术中的关键，采用有机酸保藏法（化学法）和热力杀菌（物理法）相结合的方法，可以比较好地解决速食煮面的保质保藏问题。面条煮后（煮面液ｐＨ５～６），进行酸洗，至面条ｐＨ＜４．３．实验条件为酸洗...
关键词：面条 保藏 有机酸 速食煮面 
有机酸在速食煮面制作中的应用研究被引量：2
《食品科学》1997年第5期14-18,共5页郭大存 周惠明 姚惠源 
速食煮面属于一种高水分食品（含水量62％～70％），它的保藏是生产技术中的关键，采用有机酸浸泡和热力杀菌相结合的方法，可较好地解决速食煮面的保质保藏问题。面条煮后（煮面液pH5～6），进行酸泡，使面条pH＜4．3（条件为pH2．5，...
关键词：有机酸 面条 速食煮面 应用 
速食煮面制作技术研究被引量：4
《粮食与饲料工业》1996年第9期31-33,共3页郭大存 周惠明 姚惠源 
速食煮面分为拉面、乌冬面两大品种，具有“新鲜、非油炸、食味好、耐保存”的特点。基本工艺：面粉经真空和面（真空度为６５０ｍｍＨｇ）后，进行擀拉式复合压延、恒温恒湿熟化（面带熟化）、擀拉式连续压片、定量切断、连续水煮（ｐ...
关键词：速食煮面 复合压延 工艺 面条 
粮谷豆类
《食品文摘》1996年第6期15-16,共2页
粮谷豆类９６６０６０我国小麦淀粉生产工艺、设备的状况和发展方向［期刊，中］／粮食与饲料工业，１９９６，（９），３７～４１目前我国小麦淀粉的生产工艺仍旧为间歇式、半机械化，敞开式的传统工艺方法，即间歇式马丁法。本文提出...
关键词：粮食与饲料工业 变性淀粉 方便米 生产工艺 产品质量 粮谷 添加剂 马丁法 食用品质 速食煮面 
速食煮面食用品质评定方法研究被引量：6
《食品工业》1996年第2期46-47,共2页郭大存 周惠明 
本文详细介绍了方便面新品种──速食煮面（又名长寿面）食用品质的评定方法，包括主观评定和客观评定。主观评定可从外观（颜色，表面特性），质构（硬度，粘弹性，光滑度），口感等三个方面进行评定。客观评定可在流变仪上进行拉伸试...
关键词：面条 预制食品 速食煮面 品质 
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