双甘酯

作品数：14被引量：47H指数：4
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不同分子结构单甘酯在冰淇淋中的应用研究被引量：1
《农业科技与装备》2022年第1期51-53,共3页高博 
以饱和单甘酯、饱和单双甘酯、不饱和单甘酯为乳化剂,制作3种冰淇淋。对3种冰淇淋的冰冷感、奶油感、硬度进行感官评价,发现不饱和单甘酯冰淇淋的口感较暖,饱和单双甘酯冰淇淋的奶油感较强,且两者口感相对较软;通过粘度和抗融性测试,发...
关键词：冰淇淋 饱和单甘酯 饱和单双甘酯 不饱和单甘酯 
双甘酯食用油改善代谢综合征原理探讨
《江苏调味副食品》2013年第4期38-41,共4页史守纪 
过多体脂肪在代谢综合征的发展中起决定性作用。代谢综合征患者在空腹时和餐后常出现脂代谢紊乱,主要表现为富甘油三酯脂蛋白水平异常。双甘酯通过增加餐后能量消耗,对脂肪堆积和由禁食、进餐原因导致的血脂异常起到良好的抑制作用。
关键词：双甘酯 代谢综合征 高血脂 肥胖 糖尿病 
响应面法优化脂肪酶催化合成单、双甘酯的工艺研究被引量：2
《化学反应工程与工艺》2011年第1期32-38,共7页赵燕君 王芳 谭天伟 邓利 
国家“863”项目(2009AA03Z232,2010AA10160);国家“973”项目(2007CB70780);国家自然科学基金项目(20876012);国家“十一五”科技支撑重点项日(2008BA163B07)
利用响应面法对无溶剂体系中假丝酵母99-125脂肪酶-β环糊精复合物催化甘油、油酸酯化反应合成单甘酯、双甘酯的反应条件进行了优化。选取催化剂添加量、醇酸物质的量比、搅拌转速、反应初始加水量、β-环糊精添加量、温度等6个因素作...
关键词：单甘酯 双甘酯 脂肪酶 Β-环糊精 酯化反应 响应面 
乳化剂对乳体系稳定性的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2009年第8期160-163,共4页赵红玲 李全阳 王婷婷 赵正涛 卫晓英 
山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217);山东省博士后创新项目专项资金资助(200703038)
研究了乳化剂对中性乳体系稳定性的影响,并对其作用机理进行了探讨。实验结果表明:乳化剂的复配能够显著增加其乳化效果,乳化剂的最佳添加HLB(亲水亲油平衡值)值为9.0,此时,乳化剂分子在乳脂肪球表面吸附量最大,所形成的膜也最稳定;混...
关键词：乳体系 蔗糖酯 单双甘酯 稳定性 
几种酶促制备双甘酯方法的对比被引量：5
《粮油加工》2008年第5期80-84,共5页阎杰 姚灿杰 
双甘酯独特的生理功能引起人们近年来对它的关注,本文采用脂肪酶催化棕榈油甘油解、水解,同时进行了超声作用下水解制备双甘酯的试验。试验结果表明,水解比甘油解反应快得多,且双甘酯产率高。在水与油摩尔比为1.1∶1,加酶量为油脂质量的...
关键词：酶 双甘酯 甘油解 水解 超声 
植物甾醇双甘酯油营养特性
《食品信息与技术》2004年第11期46-46,共1页赵志国 
自日本花王公司开发出双甘酯(DAG)健康油后，2001年3月又推出含植物甾醇DAG油产品。这种从膳食出发，具有改善血中胆固醇，特别能改善LDL胆固醇的功能性油脂，是日本花王公司为开创和扩大健康油市场又一成果。这种新的健康成长油，是以...
关键词：健康 LDL胆固醇 高胆固醇血症 体内 膳食 日常饮食 植物甾醇 日本花王公司 油市 市场 
植物甾醇双甘酯油营养特性
《粮食与油脂》2004年第7期8-10,共3页赵国志 
该文阐述含植物甾醇以双甘酯为主要成分健康油的结构,营养特性,脂质代谢机理与食用安全性。
关键词：植物甾醇 双甘酯 营养特性 
双甘酯油营养特性被引量：2
《粮食与油脂》2004年第6期3-8,共6页赵国志 
该文阐述以双甘酯为主要成分健康油的结构,营养特性,脂质代谢机理与食用安全性。
关键词：双甘酯 营养特性 安全性 油脂 脂质代谢机理 
酶促玉米油甘油解制备双、单甘酯被引量：8
《中国油脂》2000年第1期55-57,共3页吴可克 陈丽凤 宋文静 张丹 
研究了以1619脂肪酶为催化剂,用玉米油甘油解制备双、单甘酯的影响因素。试验结果表明,适宜的工艺条件是:pH值75,甘油含水量55%,酶浓度400～600/g脂肪,玉米油甘油摩尔比1∶1,反应温度20℃,搅拌速度720r/min。在上述条件下反应8h,双、单...
关键词：玉米油 甘油 脂肪酶 双甘酯 单甘酯 催化剂 
双甘酯对速食煮面性能的影响被引量：2
《广东化工》1999年第2期33-34,共2页陈福明 冯雪飞 
通过实验研究了新型食品添加剂双甘酯对速食煮面性能的影响,获较低溶出率的最佳双甘酯添加量为0.1％～0.15％。
关键词：食品添加剂 双甘酯 速食煮面 乳化剂 
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