几种酶促制备双甘酯方法的对比  

作　　者：阎杰[1] 姚灿杰[1] 

机构地区：[1]仲恺农业技术学院化学与化工系

出　　处：《粮油加工》2008年第5期80-84,共5页Cereals and Oils Processing

摘　　要：双甘酯独特的生理功能引起人们近年来对它的关注,本文采用脂肪酶催化棕榈油甘油解、水解,同时进行了超声作用下水解制备双甘酯的试验。试验结果表明,水解比甘油解反应快得多,且双甘酯产率高。在水与油摩尔比为1.1∶1,加酶量为油脂质量的6%,反应温度42℃条件下反应4h,产物中双甘酯的质量分数为42.6%。超声作用可使反应速率大大提高,在37℃,50W的条件下仅需2h,产物中双甘酯的含量达51%。

关 键 词：酶 双甘酯 甘油解 水解 超声 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]