蔗糖酯

作品数：372被引量：921H指数：15
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蔗糖酯乳液对鲜湿面条煮后黏连的抑制研究
《中国粮油学报》2025年第3期62-70,共9页张方芹 王梅 林舒婷 张明如 袁佳 胡慧敏 钟杨 孙玥 梁进 李雪玲 
安徽省重点研究与开发计划项目(202204c06020031)。
为延缓鲜湿面条因放置时间延长导致的感官及食用品质下降,采用蔗糖酯(SE)为乳化剂制备乳液,测定乳液浸泡对煮后鲜湿面条感官及食用品质的影响。结果表明:SE质量分数为0.4%,内相质量分数为1%~10%时制备的乳液对鲜湿面条黏连的抑制作用显...
关键词：鲜湿面条 质构特性 乳液浸泡 抑制黏连 
蔗糖酯酶法生产工艺的优化及产物纯度提升的研究
《中国食品工业》2025年第1期89-91,共3页郝丽娜 张钰婧 徐昇 徐怀义 闵菊平 
国家重点研发计划“食品关键配料生物制造的高效催化与富集提纯集成技术”(2022YFD2101404)。
蔗糖酯是一种重要的非离子型表面活性剂,本文以Novozym435固定化脂肪酶为催化剂,以DMSO/叔丁醇为溶剂,催化合成蔗糖与乙酸乙烯酯反应。试验系统研究了脂肪酶催化合成蔗糖酯的影响因素,对酶用量、反应温度和时间对蔗糖酯产量的影响进行...
关键词：蔗糖酯 固定化 脂肪酶 
温和乳化剂蔗糖酯在唇部产品中的流变性能测试
《上海轻工业》2024年第6期84-86,共3页林琳 徐思伟 陆静婷 陈忆 
蔗糖脂肪酸酯乳化剂具有绿色化学合成、可再生、可持续发展与可生物降解的特点。通过研究复合蔗糖酯乳化剂在日用化学品水包油体系中的乳化性能、刺激性和稳定性,证明在≥2.0%(质量分数)条件下,可以乳化至少24%(质量分数)的油相,并且高...
关键词：蔗糖脂肪酸酯 水包油 刺激性 乳化性能 稳定性 
芥子酰基蔗糖酯在大鼠胃肠道菌液中的代谢研究
《中成药》2024年第8期2531-2536,共6页徐嘉欢 许瀚洋 褚建波 施菁 施琦渊 
浙江省自然科学基金项目(LY20H280002);杭州医学院基本科研业务费基础科研项目(KYYB202110)。
目的考察芥子酰基蔗糖酯在大鼠胃肠道菌液中的代谢情况。方法采用体外孵育方法,研究3个远志来源芥子酰基蔗糖酯(3′,6-二芥子酰基蔗糖、sibiricose A6、tenuifoliside C)在大鼠胃肠道菌液中的代谢。结果大鼠大肠菌液对芥子酰基蔗糖酯的...
关键词：芥子酰基蔗糖酯 胃肠道菌液 代谢 
多蔗糖酯K326近等基因系的选育及性状分析
《烟草科技》2024年第6期24-32,共9页滕环瑜 任书乐 徐寒池 高嘉宁 王召军 崔红 
中国烟草总公司科技项目“湘烟7号病毒病抗性及叶面腺毛致香物的聚合定向改良”[110202201010(JY-10)]。
为定向改良K326品种腺毛分泌物中的蔗糖酯组分,以高分泌型烟草(Nicotiana tabacum)种质T.I.1068为供体亲本,烤烟品种K326为轮回亲本,进行多代回交及自交,各个世代利用Ⅲ-Ⅴ型蔗糖酯合成基因(BMVSE)连锁分子标记进行辅助筛选,结合农艺性...
关键词：烟草 腺毛 腺毛分泌物 蔗糖酯 蔗糖酯合成基因(BMVSE) 
白肋烟中糖酯类化合物的分离与鉴定
《质谱学报》2024年第3期375-385,I0003,共12页袁凯龙 朱俊臣 谢越 刘化兵 金慧清 孙翠荣 张晓兵 冯鸿儒 潘远江 
国家自然科学基金(22174127)。
烟草中糖酯类化合物是重要的致香前体物,对烟叶的品质具有重要影响。但目前还未见关于白肋烟烟叶中糖酯类化合物的分离分析研究。本实验利用高分辨液相色谱-串联质谱(LC-MSn)技术,从白肋烟叶提取物中共分离鉴定出4类蔗糖酯和2类葡萄糖酯...
关键词：白肋烟 蔗糖酯 葡萄糖酯 液相色谱-串联质谱(LC-MSn) 结构鉴定 
大豆分离蛋白-蔗糖酯对不同油脂制备的乳液稳定性的影响被引量：3
《食品工业科技》2024年第8期110-118,共9页徐亦青 詹伟 牛军 王冶 卞丹 
为探究复合乳化剂对不同油脂乳化效果的影响,以大豆分离蛋白(SPI)和蔗糖酯(SE)为复合乳化剂,猪油(LA)、大豆油(SO)、亚麻籽油(LO)、鱼油(FO)为油相制备乳液。通过测定乳液的乳化活性、结构特性、热特性、稳定性等指标,研究了不同油相制...
关键词：大豆分离蛋白 蔗糖酯 油脂 结构特性 稳定性 
蔗糖酯二元复配乳化剂对复合骨汤乳液稳定性和品质的影响
《现代食品科技》2024年第1期240-248,共9页贺紫琼 杨杨 张立彦 
广州市重点研发计划项目(202206010178)。
为了增强复合骨汤的乳化稳定性,改善乳化品质,将蔗糖酯分别与单甘酯、大豆卵磷脂及微晶纤维素复配成不同亲水亲油平衡值(Hydrophile Lipophilic Balance,HLB)的二元乳化剂,研究其对复合骨汤乳液的乳化稳定效果及内在原因,并探讨乳液感...
关键词：蔗糖酯 二元复配乳化剂 乳液稳定性 感官品质 
低浓度茉莉酸甲酯对烟草长柄腺毛发生发育的影响被引量：2
《中国烟草科学》2022年第6期17-24,共8页段史江 陈小龙 吴飞跃 王占伟 程小强 张子颖 李亚纯 谢天琪 韩助君 杨永锋 
江西省烟草公司吉安市公司资助项目(202136080027195)。
茉莉酸甲酯(MeJA)对烟草长柄腺毛的发生具有强烈的诱导作用,但浓度过高时会抑制烟苗发育。本文以云烟87幼苗为材料,研究低浓度MeJA对腺毛发育和腺毛分泌物的影响,并利用qRT-PCR技术研究腺毛发生发育调控基因对MeJA的应答模式。结果表明...
关键词：烟草 腺毛 茉莉酸甲酯 西柏烷二萜 蔗糖酯 基因表达 
不同食品乳化剂不稳定性现象及发生机理探究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第24期117-123,共7页黄培文 陈林 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601416);广东省科技计划项目(2017A020208064)。
该文通过测定不同样品浓度、离子强度、温度对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)、酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)、蔗糖酯(sugar esters,SE)制备乳液的平均粒径、乳析率、微观结构的影响,评估了这3种食品级乳化剂的乳化性...
关键词：乳化剂 大豆分离蛋白 酪蛋白酸钠 蔗糖酯 
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