方便米

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淀粉、胶体、乳化剂对紫米方便米线品质改善作用分析
《中国调味品》2025年第3期14-22,共9页姚艺深 朱利昀 林佳纯 刘燕卿 王葆煊 陈佩 黄苇 
2024年河源米粉产业高质量发展科技平台与示范基地项目。
为拓展紫米米线市场,开发能快速复水、质构品质优良的紫米方便米线,文章在紫米干米线基础配方中分别加入设定量的淀粉(马铃薯淀粉、羟丙基淀粉)、亲水胶体(黄原胶、魔芋胶)、乳化剂(单甘酯、蔗糖酯)三类品质改良剂,以复水时间、断条率...
关键词：品质改良 蒸煮品质 紫米方便米线 
利用栅栏技术比较即食方便米粉的保鲜工艺
《现代食品科技》2025年第1期153-161,共9页黄才真 李利华 李雪晴 张国栋 税远春 刘竟成 
四川大学-泸州科技创新研发项目(2022CDLZ-13)。
针对即食方便米粉保质期短、易腐败变质的问题,该研究以鲜湿米粉为对象,利用栅栏技术研究了多种保质因子对其保鲜效果以及品质的影响。实验结果显示:采用添加量为0.8 g/kg脱氢乙酸钠、0.05 g/kgε-聚赖氨酸盐酸盐,可使鲜湿米粉的保藏期...
关键词：即食鲜湿米粉 栅栏技术 保质期 保鲜工艺 
方便米饭加工技术研究进展被引量：2
《粮油食品科技》2024年第4期54-60,共7页田晓红 姜平 谭斌 刘明 徐峻 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展。随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米...
关键词：方便米饭 保鲜米饭 加工技术 无菌加工 研究进展 
低升糖方便米饭配方优化及其GI值测定
《食品与发酵科技》2024年第3期21-28,41,共9页朱佳妮 钟毓 朱林 何绍凯 李伟 李思宇 耿智德 洪晶安 
云南省重大科技专项计划项目(202102AE090025);国际(对外)科技合作基地(GHJD-2020025)。
开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求。低GI方便米饭以大米为主要原料,同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)、魔芋粉、抗性糊精和单,双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备。以...
关键词：方便米饭 低血糖生成指数 Α-淀粉酶抑制剂 配方优化 
鲜湿方便米饭原料适宜性研究——以东北地区粳米为例被引量：1
《食品科学技术学报》2023年第6期150-160,共11页李思萱 任欣 张敏 吕启欣 沈枫 马东 
食品科学与工程领域人才培养质量和一流专业(市级)计划项目。
为了筛选适合加工鲜湿方便米饭的粳米品种,并建立一种简单易行的原料适宜性评价方法,选用东北地区30种粳米为原料,制作鲜湿方便米饭。通过描述性分析及相关性分析探究大米外观品质、基本组分、糊化特性和蒸煮特性对鲜湿方便米饭食用品...
关键词：粳米品种 鲜湿方便米饭 食用品质评价 多元统计分析 原料适宜性 
天祝藜麦即食方便米加工工艺研究
《现代食品》2023年第20期106-108,共3页蔡飞 
2022年度甘肃省高等学校创新基金项目——天祝藜麦杂粮复配方便米饭工艺研究(2022B-499)。
即食方便米因其独特的口感和营养价值,受到了广大消费者的喜爱。然而,传统的即食方便米加工工艺存在诸多问题,如口感单一、营养价值流失等。因此,本文针对天祝藜麦即食方便米加工工艺进行全面研究,以期推动天祝藜麦即食方便米加工行业...
关键词：天祝藜麦 即食方便米 加工工艺 
低聚果糖在方便米粥中的应用及工艺优化
《食品工业》2023年第10期13-16,共4页林家禾 朱梓逸 王展 
为提升方便米粥产品的风味,探究低聚果糖添加量、大米浸泡时间以及米粒烘干时间等工艺参数对产品品质的影响。研究结果表明:在0.007 5%的低聚果糖溶液中于40℃浸泡25 min,有助于提升增加大米的吸水率,提升大米淀粉的黏度和黏稠性,降低...
关键词：方便米粥 低聚果糖 质构特征 感官品质 
百年“蒙自过桥米线”香飘万里
《致富天地》2023年第6期21-22,共2页王学勇(文/图) 
晚清时期,蒙自过桥米线就已在当地流行。也是从那时起,有关过桥米线的传说流传至今。无论是在过桥米线店,还是在包装各异的方便米线袋子上,总能看到过桥米线传说的记载。版本虽各有不同,但都代表了一种美好的寓意,让食客在品尝美食的同...
关键词：过桥米线 方便米线 香飘万里 美食 蒙自 晚清时期 历史和文化 品尝 
干燥对方便米粉老化特性影响的研究被引量：2
《现代食品》2023年第4期66-68,共3页李梅 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西地方大米品种特性对方便米粉品质控制的研究”(编号:2020KY42013);广西职业教育粮油储藏与检测专业(群)发展研究基地,桂教职成[2019]63号。
在方便米粉生产过程中,复水性问题比较严重,为了提升方便米粉的复水性,不仅需对米粉粗度进行控制,同时还需转变米粉中淀粉的属性,使得淀粉能够维持在α化状态。对此,在方便米粉生产过程中,需采用干燥处理方式,而干燥方法类型比较多,各...
关键词：方便米粉 干燥 老化特性 
自热米饭的米中“乾坤”
《大众医学》2022年第12期42-43,共2页沈立荣 
随着人们生活水平的提高和工作节奏的加快,方便食品需求量日益增加,作为主食的米饭方便化成为趋势。很多人平时工作繁忙,亲自下厨的时间有限,加之不少年轻人并不擅长厨艺,包含菜品的自热米饭套餐(也称方便米饭)既省时省力,味道不错,又...
关键词：方便米饭 方便食品 健康隐患 厨艺 自热 菜品 营养价值 套餐 
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