曲径通“私”  

作　　者：知文 

机构地区：[1]北京小王府私家菜馆

出　　处：《中国食品》2006年第9期16-17,共2页China Food

摘　　要：隐私本身的前提是隐,只有隐藏得深,才能更有私的感觉。这个“私”,指的是时下比较流行的“私家菜”。由于多数私家菜馆的位置都比较僻静,而且不太张扬,因此寻觅这些私家菜馆成为一项难事,有些可以在网上查到只言片语的资料,有的可以通过食友们的评价来得知,有的就是偶然的机会碰见的。私家菜的制作均围绕“细致”两个字,选料精良、制作精细、火候独到、原汁原味,口味特别,尽可能展示独门绝活,突出独家性,满足了食客的“吃新”心理。因而它一问世,就以其特有的魅力吸引了众多的食客,并日渐成为食界的宠儿。“无宗无派好吃至上”是小王府的私家菜所推崇的主旨。这里的厨师都是在不断的创新中,把融入自身思想的菜品呈现给食客的。小王府的“私家菜”,首推的便是为广大食客推崇的“极品果木烤鸭”,选用上等北京填鸭,脂肪层厚、肉质白嫩;烤鸭的果木选用山阴之杏木为主料,因为这种果木生长慢、木质坚硬、热量高,用它烤出的鸭子会带有一种淡淡的山杏香味,且不糊;鸭皮要经野生蜂蜜处理,鸭酱要用六必居的原酱外加二十多种天然原料熬制而成;烤制时间打破以往45分钟出炉的传统方法,加长烤制时间后的鸭子油而不腻、入口即化。“私家菜”的最大魅力也许就在于看似家家能做的普通吃食,却让人过口不忘。比如这儿的飘香排骨、家传烧豆腐、水晶虾仁、红烧脱骨黄鱼片、孜然鸡翅、全素京酱肉丝。少油、少盐、少糖、不放额外添加剂这四项小王府的烹调基本原则,也使前来用餐的客人们感受到健康的餐饮新观念及清新的口感。

关 键 词：“私家菜” 食谱 特色 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]