大白菜简易加工法  

作　　者：王继春[1] 

机构地区：[1]江苏连云港市云台农场普山路14号,222063

出　　处：《农村新技术》2006年第5期37-37,共1页

摘　　要：（1）京冬菜 选用结球坚实无病的大白菜，除去黄帮老叶，切去菜根，洗净晾干。切成宽1厘米的细条，横切成长方形或菱形小片，摊在苇席或塑料布上晾晒，以菜帮发软，捏在手中略显潮湿而无水流出为准。每100千克晒成的半干莱加入食盐12千克。将莱与食盐搓揉拌匀，装入缸内，随装随压，捣实压紧。最上层撒一层盐，密封缸口。装缸3天后，将莱取出，每100千克莱加蒜泥10千克-20千克，拌匀后装入缸内，封严缸口。室温下自然发酵1-3个月即为成品。

关 键 词：大白菜 简易加工法 自然发酵 千克 长方形 塑料布 食盐 缸内 老叶 

分 类 号：S634.1[农业科学—蔬菜学] TS252.51[农业科学—园艺学]