2004年莱芜市城区市售熟肉制品卫生质量调查  

作　　者：郇政山 

机构地区：[1]山东省莱芜市卫生局卫生监督所,271100

出　　处：《职业与健康》2006年第14期1078-1079,共2页Occupation and Health

摘　　要：目的了解莱芜市市售熟肉制品卫生质量,为卫生监督执法提供依据。方法采取随机抽样的原则,2004年,在莱芜市城区内采集肉灌肠类样品60份,酱卤肉类样品52份,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐含量。结果检测112份样品,合格率为61.6%。定型包装肉制品合格率为74.0%,散装肉制品合格率为51.6%,集贸市场肉制品合格率为45.7%,大中型超市肉制品合格率为88.1%,肉灌肠类合格率为78.3%,酱卤肉合格率为50%,所检样品中亚硝酸盐含量全部合格。结论熟肉制品合格率低,微生物污染严重,亚硝酸盐用量符合国家卫生标准要求。应加强散装食品和集贸市场熟肉制品的监督管理。

关 键 词：熟肉制品 卫生质量 调查 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]