酵母繁殖过程中的控制——如何优化供氧和减小压力  

作　　者：李勇强（摘译） 周继会（摘译） 

机构地区：[1]重庆啤酒股份有限公司技术中心,400080

出　　处：《啤酒科技》2006年第7期63-65,68,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：在现代酵母繁殖过程中，怎样来控制最优的供氧，并同时减小压力。我们做实验是在一个1kL的发酵罐中进行的，扩培完后转入容积为10kL和16kL两种不同的发酵罐中。我们做这个实验的目的是，试着用一种新的供氧装置来监测酵母繁殖过程中压力的变化，并找出最佳的通风状态。通过监测16kL发酵罐出口的气体、氧含量，与酵母细胞生长、产率进行比较。发酵罐中使用了搅拌桨，没有压力时也能够进行监测。在酵母繁殖过程中，过度充氧不好。通过对发酵罐出口气体量的监测，可以决定什么时候酵母的有氧代谢停止。还可检测酵母产率——1毫升发酵液中耗1°P糖所产生的酵母细胞数，产率低意味着充氧不足。还可以观察起泡状况，泡沫很多就意味着降糖很快，产生了很多的CO2。降糖快就意味着已进入厌氧代谢途径。

关 键 词：充氧 氧气 繁殖 压力 酵母 产率 

分 类 号：TQ320.7[化学工程—合成树脂塑料工业] X550.322.4