安全猪肉质评定方法的研究与探讨  

作　　者：张云影[1] 刘臣[1] 付帅[1] 梅冬林[1] 庄玉珠[1] 

机构地区：[1]吉林省农科院畜牧分院,吉林公主岭136100

出　　处：《农业与技术》2006年第3期108-109,共2页Agriculture and Technology

摘　　要：人们对肉食的质量要求越来越高,口味、品质、无药物残留将成为市场的上乘品。为了提高肉品质量,防止出现劣质肉(PSE肉及DFD肉),避免因猪肉质量的下降给养猪业造成损失,促进瘦肉型猪发展,保证人们吃到放心肉,对公主岭地区不同品种及二元、三元杂交的瘦肉型商品猪的肉品质量进行了初步检测,并对肉质指标及评定方法开展了研究与探讨。

关 键 词：猪 品种 肉质指标 评定方法 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]