乳中芽孢杆菌对乳制品的危害及其检测方法的研究  

作　　者：叶鸿剑[1] 王鑫[1] 周银贞 

机构地区：[1]北大荒龙垦麦芽有限公司 [2]北大荒粮油检测中心

出　　处：《科技资讯》2006年第17期150-150,共1页Science & Technology Information

摘　　要：芽孢杆菌因能形成耐热性芽孢,杀菌处理后,仍残存在乳中,故对乳及乳制品的品质造成严重的影响。本文简要叙述了乳中芽孢杆菌(分为产毒素和不产毒素两种)对乳及乳制品的感观形态,对人体健康的危害;并根据各芽孢杆菌的生物学特性,简列出其检测方法。

关 键 词：芽孢杆菌 危害 检测 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] Q939.124[轻工技术与工程—食品科学与工程]